客単価5000円のバルで5万円売る方法
先日もメルマガで書いた
ずっと通っているイタリアンのバルなんですが、
そのお店ね・・・・
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ちーさんこと、
酒井@練馬です。
昨日はずっと通っているバルに
ご飯を食べに行きました。
客単価5000円のバルで5万円売る方法
先日もメルマガで書いた
イタリアンのバルなんですが、
そのお店ね、ほんと好きなんです。
以前練馬に住んでいた頃から
通っていたのでもう6年くらいは
行きつけているのかな。
結構いろいろと食べて
ワインとかもそれなりに飲んで
だいたい5000円くらいが
目安かな、というところです。
で、そんな客単価5000円くらいの
お店でお客さんがひとりで1万円、
なんなら2万円、使ってくれたら
きっと嬉しいんじゃないかな、と
思うんです。
とはいえなにも工夫しなければ
そんなお客さんはなかなか
現れないし、現れたとしても
単なる運とか偶然になりがちですが、
「ある施策」を使えばそういう
お客さんが現れる確率が絶対に
上がると思うんです。
といっても高いワインを用意する、
とかでもないし、価格を上げる、
ということでもありません。
価格を上げちゃうといま来ている
お客さんが来なくなるリスクも
かなり高くなるのでそれは避けたい。
じゃあどんな施策かって
ことなんですが、とても
シンプルな話で、
1万円、2万円のコースが
ありますよ、と黒板なり
メニューに書いておけば
いいんじゃないかなと。
もうちょっと具体的にするなら
「記念日コースお二人様３万円」
とかどこかに書いておく。
例えば結婚記念日なり誕生日なり、
「ちょっといいこと」ってあると
思います。お祝いしたいこと、
ってあると思うんですよね。
そんな時はやっぱり「ちょっと
奮発しようかな、いつもより
アガることをしたいな」という
気持ちがあるものですけど、
「普段行っているお店の普段の
メニュー」だと、好きなお店でも
「特別感」がないので選択肢から
外れがちです。でも…
「普段行っているお店の“特別な
メニュー”」なら話は別です。
好きなお店のはずなので料理も
雰囲気も好きなはずだし、お店の
人との関係もいいはずなので、
「せっかくならあのお店で祝おう」
ってなるんじゃないでしょうか。
でも、そんな気持ちがあったとしても
言ってくれない、気付いてないのが
お客様ってものです。だから、お店の
方から「ありますよ」って言わないと。
この施策のいいところのひとつは、
「メニューの中身は予約が入って
から考えたらいい」ということ笑
3万円のコース、5万円のコース、
それぞれ予約が入ってから
どんな食材を使えるかを考えて
価格に見合う（またはそれ以上の）
メニューを作れば大丈夫。相手も
その方が「特別感」を感じてくれます。
そしてもうひとつのいいところは
なんのリスクもない、というところ。
「記念日メニューあります」と
書いてあったとして、予約が
入らなかったら？売れなかったら？
…なんにも起きませんね笑
普段通りに営業してれば
いいだけです(^_^)
ね、こう考えると「やらない
方がいい理由」ってあります？
ないんじゃないかなぁ…
もちろんお店の雰囲気によっては
記念日、って感じがハマらない
ケースもあると思いますが、
その場合でもなんだかんだと
工夫のしようはあると思います。
飲食店をされている方、
ぜひメニューに書いてみてください。
で、もし売れたら僕を招待してください笑
酒井（ちーさん）
2019.10.04
P.S.
タイトルの客単価5万円、は
盛り過ぎ、、、と思われるかも
しれませんが、実際の話、
僕はこのお店で5万円を
使ったことがあるんです。
ひとりで。
いろんないいことが重なって、
いろいろ思うところがあって、
お店の人たちへの御礼というか
恩返しの意味もあったんで
こちらから「5万円のコースを
作って」ってお願いしたんです。
もちろん（？）それ以来は
やってませんけど (^^;)、
こんなモノ好きもいるかも
しれない、ってことで…
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