<飲食店経営者必見>居酒屋で体感した素晴らしい仕組み
別に頼まれたわけでもないし、メルマガで
特定の店名を出していいかな？とも
少し思ったんですが、シンプルに
「すごく良いお店」だったので。
甲府に行くことがあったらぜひ
このお店を訪ねてください。
料理、お酒、、、だけではなくて、
「素晴らしいマーケティング」も
楽しめます(^^)
ひとり起業家・経営者のための目標設定
ひとりだとなかなか目標を立てられない、だから立てないまま時間がすぎている、
でも、目標は立てた方がいいとは思ってる、わかってる、けど、、、
そんな方のためのワークショップ、やります。
エスコートアルケミーの参加者はもちろん、参加していない方も無料で参加可能です。
おはようございます。
酒井@甲府旅行から戻って茅ヶ崎です。
そして茅ヶ崎滞在も延泊決定。
我ながらずいぶん気に入ったものだなと笑
居酒屋で体感した素晴らしい仕組み
いやぁ～、2泊3日の経営者旅行、とても
楽しかったなぁ。最終日のお昼にほうとう…
は煮込むのに30分以上かかるとのことで、
ほうとうに似た「おざら」を食べて
電車に乗ってそれぞれの駅まで。
いやいや、楽しかった。
楽しかったことはたくさんありましたが、
大きなハイライトのひとつはこのお店
との出会いじゃないか、なんて風に
思ってます、それくらいに良いお店。
中心地からはタクシーで20分ほど離れた、
地元の人には「ここは甲府というより
昭和町だから」と訂正されるような
エリアにある居酒屋さん。
料理、お酒の素晴らしさはここでは
脇に置いておいて、素晴らしいのは
そのお店の徹底した、もはや美しいと
表現してもいいくらいの動線設計。
席についたらオススメメニューのページが
開いておいてあるのは当然として、、、
・ゴールド会員限定メニューを用意
イチオシのメニューは「ゴールド会員限定」
になっている。ゴールド会員と言っても
その場で県内の人はメルマガ登録、
県外の人はGoogleに評価５を投稿、
で完了。県内と県外で対応を
分けてるのも素晴らしい～
・Google投稿は評価５を目の前で
個人的にかなりツボなのが「投稿しておいて
ください、だと皆さん忘れちゃうんで、
評価は後で修正できますからとりあえず
いますぐ評価５で投稿をお願いします」
と、お客任せにしない、先延ばしさせない、
というセールスにおける絶対条件を
しれっとやってきます笑。いや最高。
・いちいちメニュー名が気になる
「お豆腐」はすべて「おっとうふ」と表記。
大根サラダは「大葉香る大根サラダ」
「一杯目専用のビール」のキャッチは
「人生最高の一杯目」、厚揚げは
「遠藤さんの厚揚げ」（誰？笑）、
ハイボールも何種類もあって、名前も
「知多ハイボール」とか「角ハイボール」
じゃあありません。
「究極のハイボール」「ハイボールの王様」
「ハイボールのお姫様」「男前ハイボール」
「優等生ハイボール」、、、
・お値引きは100円玉をチャリンチャリン
キャンペーンでグラスドリンク1杯ごとに
メニュー価格から100円のお値引きが
あったんですが、伝票に書くとかじゃ
ありません。目の前で100円玉を
器にチャリンチャリンと入れるんです。
会計時にその100円玉を持っていけば
その分、会計から値引かれる、、、
もう僕らは大喜びでグラスドリンクを
頼みまくり、チャリンチャリンを
楽しみまくりでした笑
他にもいろいろありましたが、、、
もちろん接客も良かったんですが、実は
上に挙げたことって、すべて「人」に
よらない、「仕組み」で必ず確実に
できることばかりですよね。
接客スキル頼みだとスタッフさんの
素養とかスキルでいくら教育しても
ブレが出てしまうものですが、
「仕組み」ならすべて不要。
それがまた素晴らしい。
などなどなど、、、
店主さんがめっちゃマーケを勉強されて、
かつ実践されてるのを肌で感じることが
できました。それも含めて楽しかった(^^)
そのお店、、、
「ぐらがら」
超おすすめです。
そして、飲食店経営をされている方は
ぜひ上に書いたようなこと、
採り入れてみてください。
もうちょっと具体的に訊きたい場合は
ご連絡いただければ覚えている限りで
ご説明もできる、、、かな？
エスコート
酒井（ちーさん）
P.S.
翌朝確認したら、５人で52品、
注文していたようです(^_^;)
いくら楽しかったとはいえ、、、笑
P.P.S.
もちろん（？）翌朝にはお店から
「昨夜はご来店ありがとうございました」
というステップメールが届いてましたよ(^^)
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